Diemme

Caffè Diemme – włoska kultura kawy z Padwy od 1927 roku

Caffè Diemme to klasyczna włoska palarnia kawy, której korzenie sięgają Padwy w regionie Wenecji Euganejskiej. Firma została założona w 1927 roku przez Romeo Dubbini, który założył Diemme Industria Caffè Torrefatti z ambicją tworzenia wysokiej jakości kawy na włoski rynek kawiarni i restauracji. To, co zaczęło się jako lokalna palarnia, od tego czasu przekształciło się w międzynarodową firmę kawową, której kawa serwowana jest obecnie w ponad 40 krajach.

Diemme nadal jest firmą rodzinną. W 1958 roku działalność przejął syn Romeo, Giulio Dubbini, a od 1997 roku firmą kieruje trzecie pokolenie w osobach braci Giannandrea i Federico Dubbini. Właśnie połączenie rodzinnej tradycji i silnej woli rozwoju kawy stało się swego rodzaju znakiem rozpoznawczym firmy Diemme.

Sama firma opisuje swoją ambicję jako dążenie do stworzenia bardziej rozwiniętej kultury kawy – w której skupia się nie tylko na samym ziarnie kawy, ale także na jego pochodzeniu, procesie palenia, metodzie parzenia oraz sposobie podania kawy. Dlatego też firma Diemme zajmuje się zarówno klasycznymi włoskimi mieszankami do espresso, jak i ekskluzywnymi kawami typu single origin.

Od rodzinnej palarni do międzynarodowej marki kawy

Pierwszy punkt sprzedaży Diemme został otwarty w Padwie we wrześniu 1927 roku, a sama produkcja kawy rozpoczęła się jeszcze w tym samym roku. Już w następnym roku firma posiadała własny magazyn celny na kawę surową, a w kolejnych dziesięcioleciach działalność stopniowo się rozwijała.

W 1941 roku firma Diemme otworzyła swoją pierwszą własną kawiarnię, a w okresie powojennym zaczęła intensywniej rozwijać się na profesjonalnym rynku restauracyjnym i kawiarnianym. W 1958 roku stery przejęło nowe pokolenie, a od tego czasu zarówno palarnia, jak i cała działalność były wielokrotnie modernizowane.

W 2019 roku otwarto ponadto Diemme Academy, własne centrum szkoleniowe firmy, w którym bariści, pracownicy restauracji i miłośnicy kawy mogą poszerzać swoją wiedzę na temat kawy surowej, espresso, ekstrakcji i sensoryki. To wiele mówi o podejściu firmy Diemme do kawy: nie chodzi tylko o sprzedaż produktu, ale o budowanie wiedzy i zrozumienia całego procesu powstawania kawy.

Gdzie palona jest kawa Caffè Diemme?

Siedziba główna i palarnia Diemme znajdują się w Albignasego, na południe od Padwy w regionie Wenecji Euganejskiej, przy Via Battaglia 69. To właśnie tutaj odbywa się selekcja, mieszanie, palenie i kontrola jakości kawy.

Palenie to jeden z najciekawszych etapów produkcji w firmie Diemme. Firma korzysta z nowoczesnych systemów palenia, ale łączy technologię z tym, co sama określa jako rzemieślnicze podejście. Ziarna są palone powoli i stosunkowo delikatnie przez około 15–18 minut, przy maksymalnej temperaturze około 200 °C. Każda mieszanka ma indywidualnie opracowaną krzywą palenia, nadzorowaną przez laboratorium jakości firmy Diemme.

Po paleniu kawa odpoczywa przez 24–36 godzin w silosach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, zanim trafi do pakowania. Celem jest umożliwienie stabilizacji kawy przy jednoczesnym jak najlepszym zachowaniu aromatów.

Czym charakteryzuje się kawa marki Diemme?

Diemme wyraźnie wpisuje się w klasyczną włoską tradycję espresso, ale asortyment jest często nieco bardziej aromatyczny i zróżnicowany niż wiele naprawdę ciemno palonych mieszanek z południowych Włoch.

Firma wykorzystuje kawę z wielu najbardziej uznanych regionów pochodzenia na świecie oraz stosuje zarówno Arabikę, jak i Robustę. Wśród surowej kawy znajdują się między innymi ziarna z Brazylii, Kolumbii, Salwadoru, Tanzanii i Indii. Dokładny skład różni się w zależności od mieszanki.

Diemme przywiązuje dużą wagę do samego procesu mieszania. Zazwyczaj łączy się maksymalnie trzy różne pochodzenia, aby uzyskać zrównoważony profil końcowy, choć niektóre klasyczne mieszanki zawierają więcej składników. Celem jest, aby każde pochodzenie wnosiło coś konkretnego – na przykład pełnię, słodycz, kwaskowatość, aromat lub cremę.

W filiżance często można spodziewać się nut czekolady, kakao, migdałów, karmelu, orzechów i prażonej słodyczy. Mieszanki z większą przewagą Arabiki mogą ponadto oferować subtelne nuty kwiatowe i owocowe, podczas gdy kawa z dodatkiem Robuty charakteryzuje się większym body, intensywniejszym smakiem i mocniejszą cremą.

Trzy popularne rodzaje kawy od Caffè Diemme

Caffè Diemme Miscela Oro
Miscela Oro to jedna z najbardziej klasycznych mieszanek premium firmy Diemme, składająca się w 100% z ziaren Arabiki. Kawa ta została stworzona, aby zapewnić eleganckie i zrównoważone espresso, charakteryzujące się zarówno pełnią smaku, jak i złożonością aromatyczną.

Mieszanka zawiera ziarna Arabiki pochodzące m.in. z Brazylii, Tanzanii, Indii, Salwadoru i Kolumbii. W espresso wyczuwalne są przede wszystkim nuty czekolady i migdałów, a także długi i przyjemny posmak. Po połączeniu kawy z mlekiem naturalnie słodkie nuty karmelu stają się jeszcze wyraźniejsze.

Mimo że Miscela Oro to w 100% kawa Arabica, ma ona stosunkowo pełną konsystencję i dlatego świetnie sprawdza się zarówno jako espresso, jak i w cappuccino czy caffè latte. To doskonały wybór dla osób, które pragną tradycyjnego włoskiego espresso, ale przedkładają elegancję i aromat nad najmocniejszy charakter kawy Robusta.

Caffè Diemme Miscela Super
Miscela Super to kolejna z klasycznych mieszanek Diemme 100% arabiki. Została stworzona z myślą o łagodności, wyrafinowaniu i harmonii, a firma Diemme opisuje ją jako kawę o zrównoważonym aromacie oraz pełnym, a jednocześnie słodkim smaku.

Charakteryzuje się tu doskonałą równowagą między kwasowością a goryczką, po której następuje długi posmak z wyraźnymi nutami czekolady i migdałów. W rezultacie otrzymujemy łagodne espresso, które przypadnie do gustu osobom ceniącym mniej agresywne włoskie palenie, w którym własne aromaty ziaren wciąż mają duże znaczenie.

Miscela Super jest szczególnie ceniona w kawiarniach i cukierniach, gdzie kawa powinna wyróżniać się sama w sobie, ale także dobrze komponować się z wypiekami i deserami.

Caffè Diemme Bar Prestigio
Bar Prestigio ukazuje mocniejszą stronę Diemme. Tutaj Arabica łączy się głównie z mniejszym udziałem wysokiej jakości Robusty. Ziarna Robusty zapewniają większą pełnię, większą intensywność oraz bogatszą, trwalszą cremę, nie powodując przy tym, że kawa staje się twarda lub nadmiernie gorzka.

Mieszanka zawiera kawę pochodzącą m.in. z Brazylii, Tanzanii, Indii, Salwadoru i Kolumbii. Smak jest pełny, ale wyraźny, z mocniejszymi nutami palenia i bogatą konsystencją. Dzięki temu połączeniu Bar Prestigio nadaje się szczególnie dobrze jako espresso, ale świetnie sprawdza się również w połączeniu z mlekiem, tworząc aromatyczne i bogate w smaku cappuccino.

To dobry wybór dla tych, którzy pragną typowej włoskiej kawy o nieco większej mocy niż Miscela Oro i Super, ale bez przechodzenia w stronę espresso z południa Włoch, w którym dominuje Robusta.

Arabica, Robusta i sztuka tworzenia mieszanki

Ważnym elementem filozofii Diemme jest przekonanie, że naprawdę dobra mieszanka kawy działa mniej więcej jak przepis. Każde pochodzenie powinno pełnić określoną funkcję, a razem tworzyć coś bardziej zrównoważonego niż poszczególne składniki osobno.

Arabica zapewnia przede wszystkim aromat, słodycz i złożoność. W zależności od pochodzenia mogą to być nuty czekolady i orzechów, ale także owoców, kwiatów i delikatnych cytrusów.

Robusta jest wykorzystywana w wielu mocniejszych mieszankach Diemme w celu zwiększenia treściwości, intensywności i kremowości. Niewielka ilość starannie dobranej Robuty może zatem dość wyraźnie zmienić strukturę espresso, niekoniecznie dominując w smaku.

Sama firma Diemme podkreśla, że sztuka tworzenia mieszanek stanowi kluczowy element tożsamości przedsiębiorstwa, a swoje klasyczne mieszanki opisuje jako sposób na przekazywanie smaków i aromatów z pokolenia na pokolenie.

Jak smakuje typowa kawa Caffè Diemme?

Typowa kawa Diemme łączy w sobie włoską pełnię smaku z nieco bardziej wyrafinowanym i aromatycznym stylem. Prawie zawsze wyczuwalna jest wyraźna nutka palonego ziarna, ale stopień palenia rzadko jest na tyle głęboki, by całkowicie zagłuszyć charakterystyczne cechy ziaren wynikające z ich pochodzenia.

Typowe skojarzenia smakowe to czekolada, kakao, migdały, orzechy laskowe i karmel, często w połączeniu z naturalną słodyczą i dobrze zrównoważoną goryczką. Najlepsze mieszanki w 100% z ziaren Arabica mogą ponadto wydawać się lekko kwiatowe lub owocowe, podczas gdy mieszanki z dodatkiem Robusty są bardziej intensywne, kremowe i mocne.

Dlatego Caffè Diemme szczególnie dobrze pasuje tym, którzy cenią sobie klasyczne włoskie espresso, ale jednocześnie pragną nieco większej finezji aromatycznej. Od eleganckiej Miscela Oro po pełniejszą Bar Prestigio łączy je wyraźna wspólna idea: kawa powinna być zrównoważona, bogata w smaku i mieć wystarczająco dużo charakteru, aby sama chwila spędzona przy kawie stała się czymś więcej niż tylko szybką filiżanką.

Pokaż cały tekst...