Molinari

Caffè Molinari – ponad 200 lat włoskiej tradycji kawowej

Caffè Molinari to jedna z klasycznych włoskich kawiarni, której historia sięga początku XIX wieku. Wszystko zaczęło się w Modenie w regionie Emilia-Romagna, gdzie w 1804 roku Giuseppe Molinari otworzył pierwszy sklep firmy w historycznym centrum miasta. To, co zaczęło się jako lokalna działalność, z czasem przekształciło się w międzynarodową markę kawy, ale związek z Modeną i rodzinną włoską tradycją kawową pozostał niezmienny.

Już w 1880 roku firma Molinari otrzymała prestiżową rolę dostawcy dla włoskiej rodziny królewskiej. Kilka lat później rodzina otworzyła restaurację, która stała się popularnym miejscem spotkań w Modenie, a w 1911 roku otwarto pierwszy prawdziwy Bar Molinari. W 1944 roku powstała własna palarnia kawy firmy, a od lat 60. XX wieku Caffè Molinari zaczęło na dobre rozprzestrzeniać się we włoskich kawiarniach, a następnie na całym świecie.

Dzisiaj tradycję tę kontynuuje szóste pokolenie rodziny Molinari. Marka jest obecna na wielu rynkach międzynarodowych, ale nadal silnie kojarzy się z włoską kawiarnią serwującą espresso: mała filiżanka o intensywnym aromacie, pełnej konsystencji i gęstej cremie.

Z Modeny do kawiarni na całym świecie

Modena jest być może najbardziej znana na świecie ze swojej gastronomii, octu balsamicznego i ekskluzywnych samochodów sportowych, ale miasto to ma również długą tradycję kawową. To właśnie tutaj Caffè Molinari nadal ma swoje serce.

Molinari podaje, że ich kawa jest palona i pakowana w Modenie. Palarnia oraz siedziba główna firmy znajdują się przy Via Francia w Modenie, gdzie surowa kawa jest kontrolowana, degustowana, palona, mieszana i pakowana. Każda partia surowej kawy przechodzi kontrolę sensoryczną przed zatwierdzeniem, a po paleniu mieszanki są ponownie degustowane w postaci espresso, aby zapewnić, że profil smakowy pozostaje stały w czasie.

Jest to połączenie dawnej tradycji i nowoczesnej technologii. Doświadczenie mistrza palenia decyduje o sposobie obróbki poszczególnych ziaren, natomiast współczesny sprzęt do palenia pomaga zapewnić jak największą spójność wyników między poszczególnymi partiami.

Czym charakteryzuje się kawa Molinari?

Caffè Molinari wyraźnie czerpie inspirację z klasycznego włoskiego espresso. Kawa powinna charakteryzować się pełnią smaku, aromatem i cremą, przy czym poszczególne mieszanki mogą mieć wyraźnie odmienne cechy.

Molinari wykorzystuje zarówno Arabikę, jak i Robustę pochodzące z wielu głównych regionów uprawy kawy na świecie. Ameryka Środkowa i Południowa dostarczają przede wszystkim arabikę o delikatności, słodyczy i aromatycznych niuansach, podczas gdy robusta pochodząca m.in. z Indii i Indonezji zapewnia większą moc, pełnię, nuty korzenne oraz gęstszą cremę.

Typowe nuty smakowe kawy Molinari to ciemna czekolada, kakao, orzechy, pieczony chleb, karmel, przyprawy i wanilia. W mocniejszych mieszankach można również wyczuć nuty lukrecji i tytoniu, podczas gdy kawy z przewagą arabiki są z kolei łagodniejsze, słodsze i bardziej eleganckie.

Kolejnym ważnym elementem filozofii Molinari jest sam proces palenia. Firma stosuje precyzyjnie dostosowane profile palenia, a mistrzowie palenia starają się wydobyć cechy charakterystyczne każdej mieszanki. Wiele kaw tej marki poddaje się długiemu procesowi palenia, aby uzyskać okrągły i pełny charakter espresso.

Trzy popularne odmiany kawy marki Caffè Molinari

Caffè Molinari Espresso Ricco Argento
Ricco Argento to pełna i bogata w smaku kawa dla tych, którzy pragną klasycznego włoskiego espresso o solidnej konsystencji, a jednocześnie doskonałej równowadze. Mieszanka łączy w sobie ziarna Arabiki i Robusty, przy czym Arabika nadaje aromat i słodycz, a Robusta zapewnia moc oraz gęstą, trwałą cremę.

Ziarna pochodzą między innymi z Ameryki Środkowej i Południowej, Indii oraz Indonezji. W filiżance można spodziewać się bogatego i pełnego profilu smakowego z wyraźnymi nutami czekolady, prażonych orzechów i ciemno palonej kawy, a także długiego i przyjemnego posmaku.

Ricco Argento doskonale sprawdza się jako czyste espresso, ale jest również doskonałym wyborem do cappuccino i caffè latte, gdzie pełnia smaku kawy sprawia, że nadal wyraźnie przebija się przez mleko.

Caffè Molinari Espresso Intenso Rosso
Intenso Rosso jest o jeden stopień mocniejsze i stanowi dobry przykład bardziej robustowej strony włoskiej kultury espresso. Mieszanka składa się z około 50% Arabiki i 50% Robusty, co zapewnia intensywny napar o solidnej konsystencji i bogatej cremie.

Ziarna pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej oraz wybranych regionów Indii i Indonezji. Smak jest głęboki i wyrazisty, z nutami gorzkiego kakao, lukrecji, opiekanego chleba oraz delikatną nutą tytoniu. Ziarna Robusta nadają kawie zarówno mocną konsystencję, jak i gęstą, ciemną cremę.

To kawa dla osób ceniących espresso o wyraźnej obecności i długim posmaku. Świetnie sprawdza się również w cappuccino, flat white i latte macchiato, gdzie łagodniejsze espresso mogłoby łatwo zniknąć za mlekiem.

Caffè Molinari Dolce Rosa
Dolce Rosa ukazuje znacznie łagodniejszą i bardziej elegancką stronę Molinari. Mieszanka składa się z około 90% arabiki i 10% robusty i została stworzona z myślą o tych, którzy preferują bardziej aromatyczną i zrównoważoną włoską kawę.

Wysoka zawartość ziaren Arabica zapewnia delikatną konsystencję i naturalną słodycz, a niewielka ilość ziaren Robusta pomaga w uzyskaniu cremy i odpowiedniej struktury. Profil smakowy charakteryzuje się nutami czekolady, orzecha laskowego, suszonych owoców i wanilii, połączonymi z łagodną i przyjemną kwaskowatością.

Dolce Rosa to doskonały wybór dla tych, którzy uważają, że tradycyjne ciemne włoskie espresso bywa czasem zbyt mocne. Sprawdza się równie dobrze jako espresso, jak i w cappuccino oraz caffè latte, zapewniając delikatną, aksamitną i aromatyczną kawę.

Arabica i Robusta – dwa rodzaje ziaren o różnych właściwościach

Znaczna część charakteru kawy Molinari wynika ze sposobu, w jaki palarnia łączy ziarna Arabica i Robusta.

Arabica zazwyczaj zapewnia większą złożoność aromatyczną, delikatniejszą słodycz i subtelniejsze niuanse. Można w niej wyczuć nuty np. kakao, orzechów, owoców i kwiatów.

Robusta zapewnia natomiast większą pełnię, moc i goryczkę, a także przyczynia się do powstania gęstej i stabilnej cremy, którą wielu kojarzy z klasycznym włoskim espresso. Robusta zawiera ponadto naturalnie więcej kofeiny niż Arabica.

Zmieniając proporcje, firma Molinari może tworzyć wszystko – od łagodnej i zdominowanej przez Arabikę Dolce Rosa po znacznie mocniejsze Intenso Rosso.

Jak smakuje typowa kawa Caffè Molinari?

Nie ma jednego smaku, który definiowałby całą ofertę Molinari, ale wyraźnym wspólnym mianownikiem jest włoska pełnia smaku, zrównoważone palenie i dobrze rozwinięta crema.

W typowej filiżance Molinari można spodziewać się aromatów czekolady, kakao, orzecha laskowego, suszonych owoców, karmelu, przypraw i pieczonego chleba. Ciemniejsze mieszanki mogą ponadto wykazywać nuty lukrecji i tytoniu, podczas gdy odmiany kawy z większą zawartością arabiki są z kolei łagodniejsze i słodsze, charakteryzując się większą elegancją aromatyczną.

Kawa Caffè Molinari jest zatem odpowiednia zarówno dla osób poszukujących mocnego, tradycyjnego włoskiego espresso, jak i dla tych, którzy preferują łagodniejszą i bardziej zrównoważoną kawę. Jest to marka kawy, która w niezwykle wyraźny sposób łączy nowoczesną produkcję kawy z ponad dwustuletnią historią rodziny – i nadal pali swoją kawę w rodzinnej Modenie.

Pokaż cały tekst...